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早上8点，福建省龙岩市连城县宣和镇的早市上已吵杂了一阵，两侧摊贩吆喝着售卖簇新蔬菜和肉类。周雪梅停好电动车后，一家家看、一把把选，先比价再付款，不片刻，手上就多了好几袋蔬菜。

“今天豇豆挺簇新，中午作念个豇豆炒肉。”周雪梅是宣和镇培田村老年食堂的郑重东谈主。今天刚巧轮到周雪梅买菜，“咱们一般齐去土产货老农户那边挑，菜和肉簇新低廉，也护士了老东谈主家交易。”

骑车15分钟，周雪梅回到培田村。距今已特殊百年历史的培田村面山临水，坐落于连城县西南部，保存着明清时间修建的客家民居建筑群，2012年入选第一批中国传统屯子名录。和古民居总计保留住来的，还有敬老爱老的优秀传统。

村后溪畔，柿子缀满枝端，万安桥边，一幢民居青砖黛瓦，门边一方菜畦种着芥菜、地瓜，这里即是村里的老年食堂。

2018年，为惩办村内孤寡、留守老东谈主的用餐问题，培田村的周雪梅等十几位志愿者在社会公益组织的撑执下，辩论老年食堂。本村村民以修代租（即由食堂运营方郑重修缮房屋，从村民处得回一定年限的房屋使用权）提供局面、民政部门下拨修缮资金、冠豸山表象区管委会撑执电费、爱心东谈主士捐助资金米面……“老年食堂的建立离不开政府和社会各界的撑执。”周雪梅先容，为保证食堂的平素运营和精采照料，志愿者团队雇了一位炊事员，完善了食堂简章、炊事员守则以及食堂财务轨制，依次值班采买。

9点，周雪梅把菜搬到厨房，和炊事员总计备菜。周雪梅仔细把豇豆去头去尾，一根根撕去豆筋。“村里好多老东谈主家牙口不好，豆子要处理得仔细，一会还要过水煮一谈，炒好后才会软糯，允洽进口。”话语间，周雪梅手上不竭。

五花肉焖土豆、焖鸭子肉、炒地瓜叶、红烧豆腐……食堂进口处的公示牌上，列着周一至周日的菜谱。“食堂供应中餐和晚餐，每餐三菜一汤。65岁以上老东谈主2元一餐，90岁以上老东谈主免费。咱们争取每周每餐齐不换取，让老东谈主们吃饱也吃好。”周雪梅说。

正忙着，70岁的吴日熙阿伯走了进来。“今天和老伙伴约好下几局象棋。”吴阿伯走进老年食堂的行为室，笑意盈盈。除了棋战，近邻还有一间茶肆供众人喝茶聊天。

“吃饭啦！”坚苦到11点半，周雪梅和炊事员把菜端了出来，又去行为室呼叫棋战的几位老东谈主。在餐盘里打上米饭和菜，盛好汤，周雪梅把一份份饭菜送到老东谈主手中，“今天我炒的，众人尝尝会不会咸嘞。”周雪梅笑着问。

“刚好，口味可以的。”吴阿伯一边吃一边回报。他先容，我方茕居在家，之前每天齐要我方作念饭，“当今有了老年食堂，卤莽不少。每天还能和众人聚在总计，糊口也丰富了”。

“我的菜装好了吗？”75岁的项松玉阿婆大步走进来。“早给您打包好了。”周雪梅从后厨拿出项松玉一早拿来的饭盒。项阿婆身子骨硬朗，在自家开了一间小店，“这里低廉、卫生还厚味，平时忙的工夫我就提前跟食堂说好，带饭回店里吃。”

“今天中午有20多个老东谈主来用餐，晚上还有十几位。”周雪梅一边打理餐盘，一边先容，老东谈主们会提前一餐拿来餐票，食堂证明餐票数目准备饭菜，幸免铺张。

眼看老东谈主们饭吃得差未几，培田村卫生所村医吴振昌带着医疗箱来了，找桌子坐下，为有需要的老东谈主测量血压。“自从这里办了食堂，咱们每半年一次的老年东谈主纠合体检就安排在这里。”吴振昌先容，村里有200多位60岁以上的老东谈主，迪士尼彩乐园老年食堂局面大、桌子多，老东谈主们也熟谙，为纠合体检提供了便捷，“县病院的下乡义诊行为也会在这儿举办”。

“镇里和村里齐极度怜爱老年食堂的运营责任，勇猛对接资源，也加强日常食物安全与消防等责任的监督。”宣和镇责任主谈主员吴春财暗意。

“有了众人的匡助，咱们当今不愁经费，只念念精心把事情作念好。”周雪梅说，团队会坚执工作下去，“驯服古村里的老年食堂一定会越办越好。”

余音

督察乡村老东谈主“舌尖上的幸福”

刘亚娜

民以食为天，奈何让老年东谈主吃上味好意思价廉的饭菜，是提高养老工作水平的必答题。

目下，乡村养老助餐工作还存在一些难点。不少乡村老年东谈主收入相对较低且不相识，支付才调有限；有些地区老东谈主居住相对分布，不利于纠合供餐，配送工作资本较高；还有些地区，老年东谈主购买养老工作的理念匮乏，养老工作市集化运营难度大。从供给方面来看，乡村老年助餐工作还濒临资金缺口较大、送餐工作普及难度较大、助餐基础秩序不够完善等问题。

小饭碗里装着大民生。2023年10月，民政部等11部门谐和印发《积极发展老年助餐工作行径决议》，要求积极构建笼罩城乡、布局合理、共建分享的老年助餐工作鸠合，鼓励老年助餐工作便捷可及、经济实惠、安全可靠、执续发展。

乡村养老助餐问题需要关注吃得起、吃得好，惩办有序、长效等问题。

当先，要加强乡村养老助餐工作的“保基本”才调。举例，江苏省盐城市乡村助餐责任，隆起对特殊清苦老年群体的关注，在睦邻联结点纠合安置全镇拆迁的老年群体，披发就餐补贴，同期允许自种蔬果抵扣就餐用度；合股相助，为相宜条款的低收入老年群体提供匡助，改动提高烹调秩序和就餐环境；乡贤助力，为助餐点捐钱捐物，成立“老年代餐专项基金”，让老年东谈主享受廉价助餐工作。通过建立“个东谈主出少量、企业让少量、政府补少量、集体添少量、社会捐少量”的多元筹资机制，保险老年助餐工作相识可执续。

其次，要提高乡村养老助餐工作的“多元化”供给。刻下，乡村老年东谈主关于养老助餐工作的需求存在互异，因此，供给上要适合需求的变化。举例，供餐相貌要证明实质情况进行调整，目下看，一般会在社区或村庄内建立老年食堂，或是依托有条款的村级睦邻联结点、农村幸福院等成立老年助餐点；但关于面积较大、村民居住较为分布的屯子，当地则需将餐食分发到指定场所，由老年东谈主自行取用；而关于行径未便、家中无东谈主取餐的基本养老工作对象家庭，经街谈州里评估确有需要的，则需由政府购买工作、通过责任主谈主员或志愿者送餐到家。“多元化”供给不仅是为了“吃得上”，亦然为了“吃得好”，在餐食搭配上不可搞“一刀切”。老年东谈主餐食既要驻防养分平衡，同期还要冉冉笼罩至如咀嚼吞咽清苦的失能老年东谈主、少数民族等有特定饮食民风的老年东谈主。

终末，还要探索乡村养老助餐工作的“可执续”旅途。“谁来工作”是乡村建立老年餐桌的一浩劫题。目下乡村劳务用度约为每天80—120元，每个老年食堂以3名工作东谈主员规划，单东谈主工费就是一笔不小的开支。在山东省荣成市，当地优化乡村信用照意象法，对插足“暖心食堂”的志愿者，赐与环境整治双倍信用积分；对常态化参与“暖心食堂”的，“点对点”赐与奖励，颐养各人参与存眷，酿成邻里祈望、扶老助老的新风俗。

老年助餐，不啻于餐。在惩办老年东谈主“就餐难”的同期，诈欺老年食堂等载体搭建起老年东谈主互动与交流的平台，开展多类型的养老工作。举例，在上海市奉贤区，结合郊区“远、散、弱”特色和农民实质需求，探索以村民自治为特征的“四堂间”睦邻养老工作模式，充分诈欺村民闲置的房屋，通过基础秩序适老化改动，以“政府牵头、社会辅助、村委郑重、老东谈主自觉”的机制，为茕居、乐龄、清苦等老年东谈主提供“饭堂、客堂、学堂、厅堂”的“四堂间”工作。通过构建政府、社会和家庭各尽其责、有序协同的乡村养老助餐工作供给模式，不绝强化可执续发展才调，稳稳督察住乡村老东谈主“舌尖上的幸福”。

（作家为北京航空航天大学各人照料学院讲明）

东谈主民日报记者：施钰

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