春季万物生发，各式鲜活的时令蔬菜也齐纷纷冒出了头。古语有云：“春吃芽，夏吃瓜”，今天咱们就跟专家一说念盘货一下春天各式好意思味的“豆芽”，买回家尝尝鲜，给身体补充一些属于春天的能量～
01
香椿
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香椿（Toona sinensis），《中国烹调百科全书》中将椿芽分为青芽与红芽，青芽青绿色，质好而香味浓，红芽红褐色，质粗而香味差。我印象里，小时辰阛阓上的香椿，齐是青芽，自后才出现红芽香椿。
吃香椿必须要吃崭新的，一打蔫儿，香味基本上就去了多一半，没什么吃头儿了，吃香椿之前，要先“沏”一下，即是用滚热的热水，将香椿烫一下再盖上盖闷几秒钟，之后把水控出去，香椿就会造成碧绿色，香味也被齐备引发出来，这么才厚味。
香椿的服法有好多，最常见的即是香椿摊鸡蛋，天然香椿面、香椿鱼儿、香椿豆等等。
02
花椒芽
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花椒树（Zanthoxylum bungeanum）的嫩芽也很厚味，在北京被称为“椒蕊”，椒蕊最嫩最嫩的嫩芽儿采摘下来，裹一层薄薄的面糊，过油一炸，那口角常好意思味的，相传当年慈禧太后稀奇可爱吃。
椒蕊也能迎面码儿吃，尤其是用烧羊肉的肉汤作念浇头吃面，将椒蕊洗净切段，趁着汤热的时辰，撒进去一拌面，汤的热量能将椒蕊的香气齐备引发出来，滋味远胜于刚炸好的花椒油。
03
榆钱儿
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“榆钱儿”未必辰会被误觉得是榆树（Ulmus pumila）的的芽，但内容上它是榆树的果实。每年三四月间，就可以吃榆钱儿了，吃榆钱儿谨慎要吃嫩的，必须是刚长出来还嫩绿嫩绿的，不然就老了，不厚味。
榆钱儿最常见的服法，即是和“两样面”（一半白面和一半棒子面）掺和在一说念，将洗净的榆钱儿一说念和到面里，上锅蒸熟。蒸榆钱儿唯有效这么的两样面，蒸出来的吃着才会纯正，只用白面或者只用棒子面，滋味齐会差好多。蒸熟以后蘸点儿酱油或花椒油，吃着口口香。诚然曩昔是穷东说念主在青黄不接的时辰代替食粮用的，然而口味却少许儿也不差。
04
荠菜
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在宇宙各地齐很常见的野菜，我国古东说念主就有采摘荠菜的历史，最早可以追忆到春秋战国技巧。盛名诗东说念主辛弃疾脍炙东说念主口的佳句：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”即是对荠菜的描述，苏轼也有：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的诗句，在四川地区当今东说念主们还把荠菜粥叫作念“东坡羹”。
荠菜的服法卓越万般，朔方东说念主最可爱的即是将荠菜剁碎，拌上肉馅包包子包饺子烙馅饼，咬一口荠菜的幽香夹杂着猪肉的香味，迪士尼彩乐园3总代吃起来就停不下嘴。
05
沙葱
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其背后的原因在于相对论中的一个核心观点——质速关系。根据这一关系，速度越快，物体的质量就会增加。当一个物体的速度靠近光速时，它的质量将趋于无穷大，而要继续加速，则需要无穷大的能量——这是全宇宙的能量都无法满足的条件。
沙葱，也叫蒙古韭（Allium mongolicum），在西北地区比拟常见的一种野菜，曩昔仅仅被算作牧草，自后东说念主们发现沙葱用盐腌制一下滋味十分可口，就纷纷运行食用。
春天刚萌生的沙葱，最鲜活，口感最佳，吃的次序也好多，炒鸡蛋、包子饺子作念馅、炒肉还有腌制等各式家常作念法基本齐厚味，其中最鲜的服法即是凉拌，凉拌的作念法也很轻便，挑鲜活沙葱，洗净下锅，水汆一下捞出，只放些盐就好。
06
水芹
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水芹（Oenanthe javanica）又称野芹菜、水芹菜，嫩茎叶可以作为蔬菜食用，鲜活的水芹有一股浅浅的幽香味，一般可以洗净焯水后加入生抽、盐、糖、味精、蚝油等调料凉拌，也可以清炒、蒜蓉、炒肉片等姿色烹调。
07
马兰
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马兰（Aster indicus），滋味微苦，一般会将嫩叶洗净，放入热水中焯一下，以去除苦味，再切碎与香干碎加入香油、生抽、盐、味精、糖、香醋等调料凉拌食用。清代袁枚在《随园食单》中就纪录有效笋丁和切碎的马兰一说念凉拌，浇上香醋，是一说念解腻的佳肴，除此除外，和肉馅一说念包成小包子，滋味卓越鲜好意思。
08
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马齿苋（Portulaca oleracea），一种广布于我国野菜，一般它的茎会横卧在地上，分出多个枝叶，叶片互生，卵形的绿色叶子顶端有点钝，一般开黄色的小花。马齿笕的茎和叶齐可以作为野菜食用，焯水凉拌，清炒、作念汤滋味齐还可以，也可以作念馅食用。
需要领导专家，诚然在城市的绿地、花坛抑或者郊区的田间地头大略看到的嫩芽野菜的种类口角常多的，然而在这里并不提倡专家自行采摘回家品味，因为有些植物和这些能吃的野菜长得很像，但体内有毒，一般东说念主难以辨识，采回家食用有可能就导致食品中毒（往期回想《最近在路边看到这几种野菜、野菌，千万别摘！已有东说念主进 ICU……》）。
况兼即便你采的野菜能吃，一些公园或绿地为了适度病虫害会按期喷洒农药，采的野菜要是被农药沾染，回家没洗干净就吃，相通会引起食品中毒，在一些农村的田庐会释粪肥，近邻的野菜可能会沾染到含有寄生虫卵的粪肥，使用以后会有寄生虫感染的风险。
好多地点也曾将一些野菜极端进行教训，在阛阓上出售，要是专家思在春季尝尝鲜，提倡可以去阛阓上购买，最佳不要吃我方采摘的野菜。
筹划制作
作家丨二猪 科普创作家
审核丨顾有容 齐门师范大学人命科学学院 副教悔
筹划丨杨雅萍
责编丨杨雅萍
审校丨徐来 林林