最近，对于酱油的话题一度冲上热搜。殊不知，在90年前，南京成立的全华酱油厂，就分娩出味鲜、价廉且超过畅销的酱油。该厂由中国近代重化学工业的前驱者范旭东任董事长。其收效之处在那边？这个领有近百年历史的“老字号”背后迪士尼彩乐园总代，又有哪些鲜为东说念主知的故事？且听东南大学科学时刻史征询中心主任、历史学系副教学李昕升一沿路来。

近年来，随着白洋淀水质变好，蒲草的数量日益增多。紧邻白洋淀的雄安新区安新县大赵庄村成立河北雄安赵韵蒲艺农业科技有限公司，与村民合作社联合经营，生产传统工艺和现代元素相结合的蒲草编织工艺品。

“连山围绕增强农业发展质效，推动省‘百千万工程’高质量发展，不断优化农业产业结构，提升农产品品质，培育了一系列具有鲜明地方特色、享誉四方的优质特色农产品，其中国家地理标志产品‘连山大米’成功申报区域公用品牌，品牌价值达5.7亿元。”连山壮族瑶族自治县委副书记、省“百千万工程”帮扶协作驻连山工作队队长伍洁星介绍说。

全华酱油厂设在汉西门外二说念埂子

“全华酱油厂脱身于当代化的企业组织格局，遴荐新时刻和新机器，连忙占据长江流域酱油商场。”李昕升以博士毕业论文《中国南瓜史》在学术界初露头角，连年来一直在作念干系科普责任，曾出书《食日谈：餐桌上的中国故事》《番薯的故事》等著述。据先容，全华酱油厂属于南京全华化学工业社股份有限公司，主要创举东说念主多为时刻官僚和已有熟悉化学厂的企业家。这其中，要数范旭东最为环球所熟知。

范旭东是“中国化工之父”，他创建的久大盐厂是中国第一家精盐工场，创建的永利碱厂是中国第一家制碱厂，创建的永利硫酸铵厂是中国第一家制酸厂且是其时“远东第一大厂”。永利硫酸铵厂就是如今中国石化集团南京化学工业公司的前身。

1934年，在发展民族工业的影响下，南京全华化学工业社股份有限公司成立，由范旭东任董事长。厂址在“汉西门外二说念埂子”，即今天的莫愁湖东路。其时，公司招股筹集6万银元，职工约80余东说念主，“主要分娩酱油、醋等居品，畅销江苏、安徽、湖北、江西、山东、河南，还有部分居品远销南洋群岛等地。”其后，公司又吸取国表里先进时刻，于次年景立全华酱油厂。史料纪录：“全华酱油公司，顶好牌酱油，鲜味胜似鸡汁，售价低廉，故各界纷繁抢先购买，生意极为进展。”全华酱油厂分娩的酱油味鲜并且价廉，超过畅销。

从原材预见消毒时刻都有保证

全华酱油厂何故会收效？它是怎么作念到业内“顶流”的？

“酱油企业的发展受到洋酱油推销的刺激和国东说念主购买国货的激励，也收货于酱油酿造时刻的跳动。酱油企业的发展，也反过来改善了洋酱油大行其说念的情况，隆盛国东说念主需求并进一步激勉了国东说念主的爱国关注，并且，企业将本质室里的时刻落地后，又促进了酱油酿造本领的进一步升级。”李昕升分析说念。

全华酱油厂在原料方面颇有上风，它背靠范旭东的精盐厂，能以最低的价钱取得精盐。从其时的酱油成本缠绵来看，原料价钱中数食盐最贵，达到3.1元/斤，比较之下，小麦不到0.9元/斤，大豆1.82元/斤，而分娩出来的酱油头油为4.89元/斤，二油为1.25元/斤，可见食盐占比之高。

“董事长范旭东有丰富且熟悉的缓助化工场的教训，设立酱油厂当然也不在话下，还特意在设厂往时，派东说念主去国际覆按模仿。”全华酱油厂为全体新建，迪士尼彩乐园不但因遴荐起先进的开辟大大从简了东说念主力，同期还有超过先进的时刻。

其时的《陈说》纪录：“全厂分蒸汽、种曲、制曲、发酵、压榨消毒、分析及制饴等数部分。全用蒸汽与电力发动机器，蒸汽间之煮豆锅炉，高与屋皆，容量之大，殊属生分，发酵池系水门汀制造，共有10口，每口可制曲10担，小池32口，每口容量36担，焙制小麦之电气及压粉机，尤为秉性。”也就是说，生酱油，要用高熟度的蒸汽煮沸，入池消毒，再装入瓶中，而瓶子在装油前，也须先经杀菌手续；待酱油盛入后，仍须全体进行一次杀菌，再加盖密封。

为救援前哨作出开阔孝敬

和当年大部分民族工业相通，跟着抗战全面爆发，全华酱油厂不得不西迁四川。

据李昕升先容，酿造酱油对包括水质、欣忭等在内的环境要求高，范旭东和久大盐厂总文书长钟履坚覆按了四川各地，最终选址四川乐山一带。“该地依山傍水，山净水秀，妥当卫生条目；上有川西平原，下有宜宾平地，盛产大米、黄豆，乐山、犍为、自贡盛产食盐，分娩原料足够；水路交通节略，上至成都，下至重庆、武汉都可通航，对居品外售十分成心。”

其时有报纸纪录：“全华酱油厂本设于南京，自抗战以后使迁川复业，为南京全部机器均付之一炬。现在成本定额为15万，在嘉定岷江下贱设立厂房，并定制有榨压机、磨碎机等，准备酿造酱油及味精等。全部工东说念主皆南京原有者，该厂在川复业。不但为抗战增一份分娩力，亦为国度赠给不少时刻工东说念主耳。”由于全华酱油厂分娩机器较多较大，难以运载，为了不给日寇留住，后全部烽火。迁至乐山后，工东说念主也全是南京原厂东说念主，为国度保留了时刻火种。与此同期，该厂冉冉成为西南最大的酿造厂，为救援前哨作出了开阔孝敬。

全华酱油厂一直爱重发展时刻。1946年，全华公司聘任内迁乐山的黄海化学工业征询社征询员方心芳任司理和总时刻师。方心芳是我国着名的微生物学家，后当选为中国科学院学部委员（院士）。其时，在方心芳主捏下，公司遴荐纯微生物发酵法分娩酱油，酱油产量、质料、产出率大幅度教训。同期，公司还设立国内起先进的本质室，配备显微镜、微生物培养箱、“雷磁”离子检测仪、比色管等开辟。由于其时国内比较先进的检测仪器和试剂，该查验室中都有，此处也成为战时中国微生物工业征询本质的一个基地。

在四川，“全华酱油”已成为一代又一代东说念主的集体记念，并在不久前，在历经近百年变迁之后又再次新生。

南京日报/紫金山新闻记者王峰

图片除签字外均由受访者提供迪士尼彩乐园总代

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